Ingredientes 1 PAX:

-1 Filete de merluza
-20 virutas de parmesano Reggiano.
-1 dl de jugo de trufa.
-Sal C/S.

Raviolis de trufa: (más…)

Ingredientes para 10 personas Elaboración

Para la anguila ahumada:
400g de Anguila ahumada
1. Desespinar la espina y retirar la piel de la anguila.
2. Quitar la grasa de la carne de la anguila.
3. Racionar en porciones de 3 X 3 cm. (más…)

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

- 800GR DE BACALAO LOMOS
- CAMBIÁNDOLA CADA 8 HORAS
- 2 MANZANAS MEDIANAS GRANNY SMYTH
- 250ML NATA
- 100ML VINO BLANCO (PREFERENTEMENTE ALBARIÑO)
- 75ML DE MIEL DE VALERO
- SAL
- 2Gr ORO EN POLVO
- 10ML VODKA
- 200 GR DE QUESO DE LAS ARRIBES. Reservamos 50gr.
- 125ML ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
- 1 GR DE PIMIENTA BLANCA RECIEN MOLIDA.
- 100 GR DE DULCE MEMBRILLO.
- GERMINADOS.

PREPARACIÓN: (más…)

6 Sardinillas
1 limon
sal marina gruesa
pimienta
aguacate
cebolleta
tomate maduro
aceite de girasol
aceite de oliva
menta fresca en hojas
hielo
caramelos de menta (más…)

Ingredientes para cuatro personas.

2 Bogavantes de 500Gr.
12 Zamburiñas
300 Gr de trigo Vaporizado
75 Gr Queso Grana Padano.
Azafran
Sal
Nata
Maicena o Xantana. (más…)

LASCAS DE BACALO:
MIEL, MEMBRILLO, MANZANZA DORADA Y NUBE LAS ARRIBES.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

- 800GR DE BACALAO LOMOS
- CAMBIÁNDOLA CADA 8 HORAS
- 2 MANZANAS MEDIANAS GRANNY SMYTH
- 250ML NATA
- 100ML VINO BLANCO (PREFERENTEMENTE ALBARIÑO)
- 75ML DE MIEL DE VALERO
- SAL (más…)

Ingredientes:

600 gr de Róbalo limpio
1 aguacate
2 flores de calabacín
4 tomates
2 hojas de gelatina
50gr de canónigos
6 limas (origen México) (
100 gr de Arroz de Calasparras
12 Gambas
1 Cebolla Morada
1 Guindilla
100 ml de Nata
20 gr de parmesano para rallar (más…)

-INGRDIENTES:
1 CARABINEROS
10 g WAKAME, KOMBU Y ESPAGUETI DE MAR
10 g TÉ NEGRO ( Lapsang Souchong Imperial )
1L AGUA MINERAL
1 u. PIEL DE LIMON
1 u.. PIEL DE LIMA
½ CHALOTA
300 ml ACIETE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “DAURO”
c.s. SHISO VERDE Y ROJO
c.s. SAL DE HAWAI (más…)

SALMONETE DE ROCA EN ESCABECHE DE VINAGRE DE RIESLING CON BOLINES DE SUQUET DE ROCA

Ingredientes para 1 ración:
Para el escabeche de salmonete de roca:
-1 salmonete de roca de +/-200gr.
-100ml. aceite oliva virgen extra
-25ml.vinagre de vino riesling
-2uds chalota
-2uds zanahoria baby
-2uds hinojo baby
-100ml. aceite oliva virgen extra
-sal fina
Para bolines de suquet de roca:
-cabeza del salmonete
-2uds chalota
-1 dientes de ajo
-2uds tomate pera maduro
-1uds ñora
-1und copa de brandy
-250ml. Agua mineral
-1’5gr. Agar-agar
-100ml. Aceite oliva virgen extra
Para el encurtido de semillas de pepino: (más…)

INGREDIENTES 1 PAX:

-120g salmón marinado
- Alga nori
-Fideos de arroz
-Pasta albahaca, cebolla caramelizada, tomate seco
-Pan de tinta
PREPARACIÓN: (más…)