Albondigas caseras de chipirones con un toque de azafran

ALBONDIGAS CASERAS DE CHIPIRONES CON UN TOQUE DE AZAFRAN Para 4 personas iNGREDIENTES : - 1/2 kl de chipirones o calamar a ser posibles frescos - 3 huevos crudos, 100gr,de pan rallado, 1/2 vaso de leche , sal pimienta un diente de ajo, unas hojas de perejil fresco ,una cd de nuez moscada, unas hebras de azafran , 3 zanahorias , 1 cebolla , 3 cd de tomate frito , una cd de colorante amarillo , i vaso de vino blanco y una copa de jerez, 2 patatas .. PREPARACION : . Pelar y cortar las cebollas , el ajo y las zanahorias, pocharlos en una cazuela. Lavar y limpiar los chipirones una vez limpios picarlos o bien con un cuchillo o con la picadora será mas rápido. En un bol poner los chipirones, el ajo, la cebolla, el pan rallado y salpimentar, añadir un poco de leche , el azafrán, la nuez moscada, el vino blanco y el jerez. Mezclar todos los ingredientes y hacer las albóndigas ( preferiblemente pequeñas), freír y reservar. En las verduras ponchadas añadir pimentón, azafrán, colorante alimenticio y harina, remover y incorporar el caldo de pescado (fumet),vino blanco, jerez tomate frito y ) y llevar a ebullición. , desespumar si hay alguna impureza y añadir las albóndigas. Acompañamiento: En una sartén freír patatas en taquitos y reservar calientes . PRESENTACIÓN : En un plato sopero o en una fuente poner 8 ó 10 albóndigas con su salsa, unas patatitas por encima y un poco de perejil (se pueden añadir una patitas de los chipirones fritas por encima) y a disfrutar. Esta es una receta muy marinera , sencilla de elaborar y con un resultado final muy agradecido pues están muy buenas y es una forma diferente de comer el chipiron que lo hay todo el año y de precio asequible .