ALL I PEBRE TEXTURIZADO DE CARABINERO “AHUMADO”

Espuma de all i pebre:
• 9 unidades de ajo seco
• 6 gr de pasta de ajo
• c/s tabasco
• 300gr de quisquilla
• 80g de almendra cruda
• 1’5 dl aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de pimentón de la vera5 dl agua mineral
• 150gr de patata
• 200gr nata

Elaboración:

• En un rondón, verter el aceite, cuando esté caliente, añadir la quisquilla, los ajos, la almendra y las patatas. Sofreír hasta que esté todo bien dorado y añadir la pasta de ajo, el pimentón, el tabasco y el agua. Dejar cocer durante 15 minutos y añadir la nata. Pasarlo todo por la thermomix y después por un chino. Una vez hecha la crema, meterla en el sifón con dos cargas.

Patatas confitadas:

• 300 gr aceite de oliva virgen extra
• 6 ajos secos
• 30g pasta de ajo
• 2 patatas

Elaboración:

• Mezclar en aceite con la pasta de ajo y con los ajos secos a trozos. Cortar las patatas a cubos de 2x2. Meterlos en el aceite y confitarlos.

Galleta de all i pebre:

• 8g almendra cruda
• 35g quisquilla
• 8g pasta de ajo
• 0’7g pimentón de la vera
• 20g harina
• 10gr aceite de oliva

Elaboración:

• Sofreír todo y meterlo en la thermomix para conseguir una pasta. Después escamparlo en papel sulfurizado y meterlo al horno a 160 grados durante 15 minutos aproximadamente.

Carabinero:

• 4 Carabineros frescos
• Serrín de azahar
• Pipa de humo

Elaboración:

• Pelar los carabineros dejándoles la cabeza y la cola. Meterlos en una cubeta y ahumarlos con la pipa. Cocerlos al vapor durante 1 minuto.