anchoa del cantabrico rellena de pimientos asados con aceite de arbequina

Anchoa del cantábrico rellena de pimientos asados con aceite de arbequina.

Ingredientes para dos tapas.
2 lomo de anchoa del cantábrico en aceite de oliva.
1gr de cebollino picado fino.
6grs de pimiento rojo asado y pelado.
6grs de pimiento verde asado y pelado.
4grs de cebolleta tierna asada.
7grs de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina, “Dauro”.
2 puntas de perifollo.

Elaboración:
meter los filetes de las anchoas entre papel film y pasar suavemente un rodillo de pastelería por encima para expandir las anchoas con cuidado de no romperlas.
cortar si es necesario para dejar rectos los lomos.
enrollar sobre el dedo y colocar en una placa todas juntas y bien pegadas para que tengan mayor consistencia.
picar a cuchillo los pimientos asados pelados y la cebolleta, dejar tamaño Brunoisse y mezclar con la mitad del aceite y el cebollino picado. Meter en una manga de platico desechable, cortar la punta y rellenar los anillos de anchoa hasta hacer un montón que sobresalga un poco por encima.
pasar con espatulitas las anchoas rellenas a las cucharas chinas, añadir el resto del aceite por encima a todas igual y decorar con la punta de un perifollo.