ANGUILAS Y JUREL A L'ALL I PEBRE ( ajo y guindilla )

ANGUILAS Y JUREL A L´ALL I PEBRE ( ajo y guindilla )

Ingredientes :

.- 125 gr. Jurel
.- 2 Angulias
.- 100 gr. Almendras tostadas
.- 2 Cortadas de pan frito
.- 2 Patatas
.- 2 Ajos
.- 2 Guindillas
.- 1 Vaso de vino blanco
.- 1 Cucharada de pimentón dulce
.- Aceite, sal, harina, pimienta blanca.
Fumet y un poco de perejil

Elaboración :

•lavar y cortar los jureles en lonchas y las anguilas a trozos.
•Salpimentar, enharinar y dorar en aceite muy caliente y reservar.
•Hacer una picada con las almendras tostadas, el pan y el perejil.
•Poner en un cazo los jureles y las anguilas y rehogar un par de minutos.
•Añadir el pimentón y freír un poco.
•Hacer reducción de vino blanco.
•Añadir la guindilla.
•Mojar con el caldo.
•Añadir las patatas troceadas muy pequeñas.
•Y dejar cocer 15 m. a fuego lento

Presentación :

En la base del plato se ponen las patatas, encima las lonchas de jurel y los trozos de las anguilas. Se rocia todo con la salsa de almendras. Luego se adorna con perejil.

Las anguilas son de la Albufera de Valencia, muy apreciadas por su sabor y textura tan fina.
El jurel es un pescado basto y simple, pero que le va muy bien a este tipo de guiso, añadiedole su sabor a mar.