arroz meloso de pimiento a la brasa,guisantesybull detonyina

ARROZ MELOSO DE PIMIENTO A LA BRASA, GUISANTES,
BULL DE TONYINA

PARA EL ARROZ

- 160 grs. arroz bomba
- 100 – 200 grs, guisante fino
- 100 grs. piñones
- 150 grs. cebolla
- 200 grs. tomate carnoso
- c/s ajo
- 2 grs. azafrán en hebra
- 150 grs. ajo tierno
- 130 grs. aceituna cuquillo
- 20 grs. de piñones tostados
- c/s aceite oliva extra
- c/s caldo atún

Elaborar un sofrito tradicional, cebolla, tomate, ajo tierno y ñora. Rehogar e introducir el arroz. Mojar con el caldo y a falta de 1 minuto incorporar los guisantes y el jugo de pimiento asado.

PARA EL CALDO DE ATUN

- 250 grs. cebolla tierna
- 500 grs. hueso de atún
- 250 grs. pimiento
- 80 grs. ajo
- 2 L de agua mineral

Asar la verdura a la brasa e introducirla en una olla con los huesos del atún y el agua mineral. Dejarlo que hierva hora y media. Un caldo tradicional.

PARA EL BULL DE TONYINA

- 100 grs. bull

Poner en remojo un día antes. Porcionar.

PARA EL CALDO DE PIMIENTO ASADO

- 500 grs. pimiento
- 300 grs. agua mineral

Colocar los pimientos a la brasa e introducirlo en una olla.

PARA EL MONTAJE: Colocar el arroz en el centro del plato y decorar con aceituna, piñones, cebolla tierna asada y el bull.