Atún “Toro” con verduritas frescas al aroma de trufa y reducción de Cabernet Sauvignon

Ingredientes:
200grs Atún rojo.
100grs Verduras frescas variadas: Brócoli, zanahoria, judía verde, repollo.
25grs Aceite de trufa.
25grs Vinagre de cabernet sauvignon.
5grs trufa rallada.
5grs cebollino

Elaboración:
Sellar el atún en la plancha, mientras salteamos las verduras peladas y cortadas en dados o en juliana. Poner a reducir el vinagre en un cazo con la mitad de azúcar por cantidad de vinagre.

Montaje:
En un plato poner la verdura haciendo un timbal con la ayuda de un aro de acero. Poner encima el atún y rociarle con el aceite de trufa y después con el vinagre y sal maldon al gusto. Añadirle la trufa y cebollino para decorar.