Atún en escabeche al vinagre de cerezas

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de atún
- 4 Dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Clavo
- 1 Vaso de vino blanco
- 1 Ramita de perejil
- 1 Limón
- Pimienta negra en grano
- 1 Hoja de laurel
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre de cerezas:
1/2 litro de vinagre de vino y 1/2 kg. de cerezas macerado durante 40 días y filtrado.

ELABORACIÓN:

Freir el ajo cortado en láminas y retirarlo de la sartén. En ese mismo aceite sellamos el atún cortado en tacos grandes y previamente pasado por harina. Retiramos el atún. En el mismo aceite se fríe el puerro y la cebolla cortados muy finos y la zanahoria cortada en rodajas. Cuando estén dorados se añade el atún, el ajo, el vino blanco y lo cubrimos con agua o caldo de pescado.
Añadimos la pimienta, el laurel, el clavo, el limón cortado en rodajas, perejil muy picadito y un puñadito de sal.
Dejamos al fuego 20 minutos, tapado, añadimos el vinagre de cerezas y dejamos hervir 5 minutos destapado.

Para un óptimo resultado preferiblemente cocinarlo en cazuela de barro.

También se puede hacer con melva.