ATUN EN SALAZON, AGUA DE PIMIENTO Y HELADO DE ALMENDRA FRITA

Atun en salazon con agua de piento a la braza y helado de almendra frita.

Atun

80gr Atun
100gr sal
100gr Aceite de oliva

* lLimpiar el atun

* Colocarlo el una placa y cubrir 40 minutos.

* Lavar e introducir en un recipiente.

* Cubrir con aceite de oliva. Reservar para el pase.

* En el pase marcar en la plancha y emplatar.

AGUA DE PIMIENTO

500gr pimiento
300gr agua
10gr sal
50gr aceite.

* Colocar los pimientos fuego directo hasta tostarlos.

* colocarlos en agua e infusionarlos durate 24 horas.

* Colar, sazonar y reservar para el pase.

HELADO DE ALMENDRA FRITA

800GR Almendras
135gr agua
80gr Glucosa.
20gr Estabilizante

* Freir las almendras.

* Colocar en la termomix todos los ingredientes restantes junto con las almendras.

* Triturar

* Colocar en un vaso de Paco-Jet. (Congelar y reservar hasta el pase.

* Turbinar.

EMPLATADO

Colocar el la base del plato el agua de pimiento.
en el centro el atun y a la derecha el helado de almendra frita.
decorar con dos alcaparras y brotes de hinojo