ATUN ROJO ALBARDADO CON PANCETA IBERICA ,MILHOJAS DE CALABAZA AL AROMA DE PINO CON FOIE AL PX TRUFADO, ARROZ CON LECHE Y QUESO DE OVEJA CURADO
INGREDIENTES: 150 GM DE ATUN ROJO C.S. DE LONCHAS DE PANCETA IBERICA 100GM DE CALABAZA C.S. DE HOJAS DE PINO TIERNAS 150 GM DE FOIE FRESCO 50GM DE BRISURA DE TRUFA MELANOSPHORUM C.S.DE PX 100GM DE ARROZ BOMBA 300GM DE LECHE DESNATADA C.S. DE QUESO DE OVEJA CURADO ACEITE DE OLIVA AJO SAL Y PIMIENTA PARA EL ATUN : CORTAR UN TACO DE ATUN DE UNOS 150 GM LO ALBARDAREMOS CON UNAS LONCHAS DE PANCETA IBERICA Y LO ENVASAREMOS AL VACIO PARA QUE QUEDEN BIEN SUJETAS LAS LONCHAS AL ATUN , DEJAR UNOS 30 MINUTOS EN EL VACIO PASADO ESTE TIEMPO, SACAR EL ATUN DEL VACIO Y MARCARLO EN LA PLANCHA POR TODAS LAS CARAS , SACAR A UNA BANDEJA Y TERMINAR DE HACERLO EN EL HORNO 3 MINUTOS A 180º PARA LAS MILHOJAS : CORTAR UN TROZO DE CALABAZA DE UNOS 100GM , METER LA CALABAZA EN UNA VOLSA DE VACIO CON UNAS HOJAS DE PINO UN POCO MACHACADAS Y UN POCO DE AGUA NO MUCHA CERRAR LA BOLSA AL VACIO Y DEJAR MACERAR UNAS 3 HORAS , PASADO ESTE TIEMPO SACAR LA CALABAZA Y CORTAR UNAS LONCHAS FINAS DE CALABAZA DE FORMA CUADRADA , RESERVAR APARTE PONER EL FOIE EN EL VASO DE LA THERMOMIX Y TRITURAR CON VAROMA 40º A VELOCIDAD 3 AÑADIR EL PX A GUSTO , ACONTINUACION SACAR EL FOIE DE LA THERMOMIX A UN RECIPIENTE Y MEZCLAR CON LA BRISURA DE TRUFA DEVE QUEDAR UNA CREMA ESPESA . ACONTINUACION MONTAR LAS MILHOJAS DE CALABAZA CON LAS CAPAS DE CALABAZA Y FOIE QUE CREAMOS OPORTUNO PARA EL ARROZ CREMOSO CON LECHE Y QUESO DE OVEJA : REOGAR EL ARROZ CON ACEITE DE OLIVA Y UN AJO ACONTINUACION AÑADIR LA LECHE Y COCER A FUEGO SUAVE , AL FINAL DE LA COCCION CUANDO QUEDEN UNOS 3 MINUTOS PARA TERMINAR LA COCCION AÑADIR EL QUESO DE OVEJA CURADO RALLADO REMOVIENDO BIEN PARA QUE NO SE AGARRE ACABADO Y PRESENTACION : EN UN PLATO PONER UN POCO DE ARROZ EN UN MOLDE RECTANGULAR POR LA MITAD DEL MOLDE MAS O MENOS SOBRE EL ARROZ PONDREMOS EL ATUN CORTANDO DOS LONCHAS PARA APRECIAR EL BONITO COLOR DEL ATUN. A UN LADO PONDREMOS LAS MILHOJAS DE CALABAZA Y FOIE DECORAR CON ALGUN BROTE TIERNO
