Bacalao confitado en grasa de jamón, sopa castellana, yema y migas de postor.

**ingredientes:
lomo de bacalao
grasa de jamon
pan
pimenton
ajo
perejil
aceite oliva
sal y pimienta
yema de huevo
caldo de jamón
cebolla
harina de maiz
vino blanco

**elaboración:
Racionamos el lomo de bacalao,lo envasamos junto con la grasa de jamón y confitamos. Trituramos en trozos gordos el pan y lo mezclamos con el ajo picado el perejil, el aceite de oliva y el pimenton y freimos. sal y pimienta.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimentón, añadimos la harina y el vino blanco, echamos el caldo de jamón y dejamos reducir. Emplatamos poniendo el lomo, las migas, la salsa y la llema de huevo.