bacalao confitado en té verde, piña concassé, tomate en confitura de cominos y menta, guisantes a la parrilla y aceite de ibérico

150g de bacalao.
aceite de oliva
hojas de té verde

PARA LA PIÑA CONCASSÉ:

20g piña
10g mantequilla
1/2 palo de canela
una cucharada de azúcar

PARA LA CONFITURA DE TOMATES:

100g tomate rallado
50g azúcar
unos cominos
unas hojas de menta

PARA LOS GUISANTES A LA PARRILLA:

100g guisantes
200g agua
una cucharada de aceite de oliva
una cucharadita de gelificante vegetal en polvo.
sal
pimienta blanca

PARA EL ACEITE DE IBÉRICO:

jamón ibérico
aceite virgen extra

ELABORACIÓN:

1º) cocinar los guisantes en el agua con aceite, sal y pimienta blanca, triturar y tamizar.
2º) llevar a ebullición la crema de guisantes, y añadir el gelificante, enfriar.
3º) cortar unos rectángulos de la gelatina y pasar por la parrilla.
4º) cortar la piña a cuadraditos, y cocinar en la mantequilla con la canela y el azúcar, reservar.
5º) mezclar uon daditos de jamón ibérico con el aceite, reservar.
6º) confitar el bacalao en el aceite con las hojas de té, a muy baja temperatura, y emplatar todo.