BACALAO MACERADO EN JUGO DE VIZCAINA, LINGOTE DE OTOÑO CON CHOCOLATE, TRUFA DE CASTAÑO Y NUECES FRESCAS

INGREDIENTES:
125 GM DE BACALAO DESALADO
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA ROJA
1 CEBOLLA BLANCA
CS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
2 DIENTES DE AJO
50GM DE GRASA DE JAMON IBERICO DE BELLOTA
SAL , PIMIENTA
6 NUECES FRESCAS

PARA EL LINGOTE DE OTOÑO:

150 GM DE BOLETUS PINICOLA
150GM DE AMANITA CAESAREA
60 GM DE BRISURA DE TRUFA MELANOSPHORUM
200GM DE LECHE
150 GM DE COBERTURA DE CHOCOLATE AL 70%
CS DE TOMILLO
CS DE OREGANO
ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA
2 DIENTES DE AJO
PICAR LOS BELETUS , LAS AMANITAS Y SALTEAR LIGERAMENTE CON ACEITE Y LOS AJOS ,SALPIMENTAR , RESERVAR HERVIR LA LECHE CON UNAS OJAS DE OREGANO Y TOMILLO DEJAR INFUSIONAR UNOS MINUTOS 3 O 4 ,EMULSIONAR CON LA COBERTURA DE CHOCOLATE , A ESTA MASA AÑADIREMOS LOS HONGOS SALTEADOS Y LA BRISURA DE TRUFA CON UN POCO DE JUGO DE ESTAS , REPARTIR ESTA MASA EN MOLDES CON FORMA DE LINGOTES METER EN LA NEVERA Y DEJAR ENFRIAR

PARA LAS TRUFAS DE CASTAÑO:

8 CASTAÑAS GRANDES PELADAS
100ML DE ACEITE DE TARTUFO BLANCO

PONER LAS CASTAÑAS EN UN TARRO DE CRISTAL CON TAPADERA Y CUBRIR LAS CASTAÑAS CON EL ACEITE DE TARTUFO Y DEJAR MACERAR DOS DIAS RESERVAR

PARA EL BACALAO:
LIQUAR TODAS LAS VERDURAS AÑADIR UNAS CUCHARADAS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO REMOVER Y EN ESTE JUGO METEREMOS EL BACALAO , LO DEJAREMOS MACERAR 2 HORAS OPROXIMADAMENTE
RESERVAR

ACABADO Y PRESENTACION:

SACAREMOS EL BACALAO DEL JUGO Y MARCAREMOS EN UNA SARTEN CON LA GRASA DE JAMON IBERICO DE BELLOTA POR LAS DOS CARAS ,SACAREMOS A UNA BANDEJA Y TERMINAREMOS EN EL HORNO 4 MINUTOS A 170 º
EN UNA SARTEN REDUCIREMOS JUGO DE VIZCAINA Y LIGAREMOS CON ACEITE DE OLIVA COMO UN PIL-PIL DE VIZCAINA
EN UN PLATO PONDREMOS UN POCO DE JUGO EN EL FONDO SOBRE ESTE PONDREMOS EL BACALAO , A UN LADO PONDREMOS EL LINGOTE DE OTOÑO QUE PREVIAMENTE HABREMOS SACADO DEL MOLDE LO CORTAREMOS POR LA MITAD AL BIES Y COLOCAREMOS UN TROZO TUMBADO Y OTRO DE PIES PARA QUE SE VEAN LOS TROZOS DE HONGOS , AL REDEDOR DEL BACALAO PONDREMOS LAS NUECES FRESCAS RECIEN PELADAS Y SOBRE EL BACALAO CORTAMOS UNAS LASCAS DE TRUFA DE CASTAÑO DECORAR CON ALGUN BROTE TIERNO