Bakalao rebozado en almendra y concasse
Enviado por Luis Miguel Garcés el Jue, 06/10/2011 - 13:51.
Tipo receta:
Pescado Blanco
|
RECETA: Concasse de tomate y cebollino |
|||||||
|
Nº COMENSALES:4 |
TIPO DE ELABORACIÓN: |
||||||
|
INGREDIENTES |
CANT. |
UNIDAD |
|||||
|
Tomates maduros |
3 |
Unid |
|||||
|
Cebollino |
1 |
Unid |
|||||
|
Albahaca picada |
5 |
Hojas |
|||||
|
Ajo. |
2 |
Dientes |
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
ELABORACIÓN:
1º Se pica el cebollino finamente y se pone a rehogar en una sarten.
2º Se añade el ajo picado previamente al cebollino que se esta rehogando, mientras esto escaldamos los tomates y los pelamos.
3º Limpiamos los tomate de semillas y los cortamos en cuadrados.
4ºAñadimos el tomate al resto de ingredientes, añadimos la albahaca y dejamos que se cocine a un fuego minimo. De tal forma que el tomate suelte el agua y quede como una salsa de tomate.
5º Reservamos hasta que montemos el plato.
|
|||||||
|
RECETA: Bacalao rebozado con almendras
|
|||||||
|
Nº COMENSALES: 4
|
TIPO DE ELABORACIÓN:
|
||||||
|
INGREDIENTES
|
CANT.
|
UNIDAD
|
|
|
|
||
|
Lomos de bacalao fresco
|
1 o 2
|
Lomos
|
|
|
|
|
|
|
Almendra granillo
|
100
|
Grs.
|
|
|
|
|
|
|
Huevo batido
|
C/S
|
|
|
|
|
|
|
|
Sal
|
C/S
|
|
|
|
|
|
|
|
Harina
|
C/S
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ELABORACIÓN:
1º Quitamos la piel al Bacalao y lo cortamos en lingotes de unos 3x5cm.
2º Pasamos los lingotes por harina, huevo y almendra.
3º Freimos en abundante aceite caliente hasta que empiece a dorar.
4ºAl sacarlo lo colocamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite .
5º Reservamos hasta que montemos el plato.
Montaje:
|
|
|
|||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
