besugo de tarifa a la espalda

ingredientes: un besugo de 1,kl aproximadamente ya limpio y escamado ,unas patatas, cebolla , ajo ,un poco de pimiento verde y 1/2 tomate natural ,aceite de oliva ,sal unas guindillitas, vinagre de jerez.
preparacion: patatas panaderas para nuestro besugo .ponemos en una cazuela aceite de oliva,la cebolla cortada en juliana, junto con la patata laminada , el ajo picado, el pimiento verde en juliana y el tomate salpimentamos, añadimos un poco de vino blanco y un poco de fumet metemos en el horno y que se hagan despacito .
una vez que las patatas ya estan echas en una plancha marcamos el besugo ya salpimentado con unas gotas de aceite y lo marcamos en la plancha,en una placa de horno ponemos una cama de las patatas panaderas que ya tenemos y colocamos el besugo encima ,añadimos un poco de fumet y metemos en el horno unos 4 a 5 minutos en el horno a 180º o200º .
presentacion: en una fuente ponemos el besugo junto con sus patatas panaderas y hacemos una bilbaina con aceite de oliva unos ajos laminados ,unas tiras de guindilla,un poco de fumet y el vinagre de jerez una vez que empieza a cocer retiramos y ligamos como si fuera un pil-pil ligero y salseamos el besugo y adisfrutar