Besugo a la espalda

Ingredientes para 4 personas:
1 besugo de 1.250 kg aproximadamente de peso
6 dientes de ajo pelados y cortados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 trocito de guindilla
1 cucharada de vinagre de vino
sal

Este plato esta muy recomendado para ayudar a bajar los triglicéridos.

Una vez escamado el besugo, lo abrimos con la ayuda de un cuchillo fino y afilado, quitamos la espina central y lo dejamos abierto.

A continuación.. lo colocamos en una fuente refractaria, lo untamos con una cucharada de aceite, le vamos dando sabor ligeramente y lo introducimos en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15 minutos.

mientras tanto ponemos el aceite restane en una sartén con los ajos y la guindilla y los freimos hasta que los ajos estén dorados. lo retiramos de fuego, le añadimos el vinagre y lo dejamos enfriar.

Y por ultimo retiramos la fuente del horno y regamos el besugo con el preparado de aceite, ajos y vinagre.
Y si nos apetece lo servimos acompañado de unas patatas cocidas con perejil.