caballa rellena de pasta y pisto, con terrina de boniato,patata y col

ingredientes 4 pax: 4 caballas de 300g cada una, 100g de pasta tipo Candelle,100g de pisto,hueva de melva,sésamo blanco y negro,spaguetti tinta,100g boniato,100g patata,100g col,pimiento rojo y verde,200g mejillones,yema de huevo pasteurizado,vino blanco,mantequilla,mezclum,sal,pimienta y aceite oliva virgen.
Elaboración: se limpian las caballas y se filetean,se marinan en leche y corteza de limón. Mientras tanto elaboramos un pisto casero, trituramos,colamos y reservamos.Precocemos la pasta y reservamos.Elaboramos dos purés de boniato y otro de patata que le añadiremos la col rehogada.Picaremos en brunoise los pimientos y elaboraremos una terrina.Hacemos un sabayón de mejillones y reservaremos. Haremos popietas con los filetes de las caballas con un trozo de la pasta en su interior, envolveremos en film y coceremos en horno vapor.Con la hueva,yema,miga de pan fresco haremos unos buñuelos, que recubriremos con sésamo.
Montaje: disponemos dos popietas por ración, rellenaremos el interior de ellas con la crema de pisto,sobre una de ellas colocamos un buñuelo de melva, y colocaremos una terrina de guarnición,junto con el sabayón de mejillones y la verdura en tempura.