CALAMAR RELLENO DE MANITAS DE CERDO Y CIGALA

Ingredientes para 4 personas:
600 g. de galeras
12 calamares
500 g. de cigalas
1 y 1/2 manitas de cerdo
"fumet" de pescado
vino
1 cebolla
anchoas
Perejil, aceite y sal.

Preparación:
Se limpian los calamares y se separan las patitas.
Hervir la manita de cerdo.
Saltear en aceite la manita de cerdo con las cigalas y las galeras.
Picar el pie de cerdo y las colitas de las cigalas, y rellenar el calamar.
Con el mismo aceite que hemos utilizado para saltear, hacemos un sofrito de cebolla y anchoas.
Hacer reducir el sofrito con un vaso de vino y los calamares rellenos, y añadir el "fumet". Rectificar de sal.
Cuando falten unos 10 minutos de cocción, añadir la picada de perejil.