CARABINEROS ADOBADOS , SALCHICHA DE FOIE ,TRUFA Y PEDRO XIMENEZ CON LECHE FRITA DE FARINATO

INGREDIENTES :
2 CARABINEROS
ZUMO DE LIMA 100ML
ACEITE DE OLIVA 50ML
PIMIENTA RECIEN MOLIDA
WASABI UNA PIZCA
SAL MALDON
300GM DE FOIE FRESCO
TRUFA C.S.
PEDRO XIMENEZ 1 COPITA
SAL , PIMIENTA
TRIPA PARA SALCHICHAS
LECHE 1/2 LITRO
MAIZENA 80 GM
FARINATO 50GM
HARINA
HUEVO
SAL
PARA LOS CARABINEROS:
MEZCLAR EL ZUMO DE LIMA , ACEITE DE OLIVA ,PIMIENTA Y WASABI.
EN UN RECIPIENTE PONER LOS CARABINEROS PELADOS PERO DEJANDOLES LA COLA Y LA CABEZA, CUBRIR CON LA MEZCLA ANTERIOR Y DEJAR MACERAR 15 MINUTOS SACAR Y RESERVAR
PARA LAS SALCHICHAS DE FOIE :
PONER LOS 300 GM DE FOIE EN LA THERMOMIX CON SAL , PIMIENTA Y PEDRO XIMENEZ A TEMPERATURA 40º VELOCIDAD 4 DURANTE 3 MINUTOS , SACAR DEL VASO DE LA THERMOMIX Y AÑADIR LA TRUFA PICADA , PONER ESTA MASA EN UNA MANGA PASTELERA CON BOQUILLA LISA Y RELLENAR LA TRIPA Y PONER EN EL FRIGORIFICO ASTA QUE ESTE FRIO CORTAR LAS SALCHICHAS
DE UNOS 4 CM DE LARGO RESERVAR
PARA LA LECHE FRITA :
PONER LA LECHE A CALENTAR CUANDO ROMPA EL HERVOR AÑADIR EL FARINATO DEJAR COCER 2 MINUTOS Y PASAR POR LA THERMOMIX
Y POR EL CHINO VOLVER A CALENTAR Y AÑADIR LA MAIZENA DEESLEIDA EN UN POCO DE LECHE , RECTIFICAR DE SAL Y VACIAR EN UNA BANDEJA DE 2 CM DE PROFUNDIDAD DEJAR ENFRIAR EN LA NEVERA , UNA VEZ FRIO CORTAR CUADRADOS DE UNOS 3CTM X 3CTM .
REBOZAR CON HARINA Y HUEVO Y FREIR EN ACEITE DE OLIVA , SACAR SOBRE UN PAPEL ABSORBENTE Y RESERVAR
ACABADO Y PRESENTACION:
EN EL CENTRO DE UN PLATO PONER UN TROZO DE LECHE FRITA , AUN LADO PONDREMOS UNA SALCHICHA DE FOIE AL OTRO LADO PONDREMOS LAS CABEZAS DE LOS CARABINEROS CORTANDO UN TROZO DE LA PARTE DE ATRAS PARA QUE PODAMOS PONERLAS DE PIE .
A LOS OTROS DOS LADOS PONDREMOS UN CARABINERO EN CADA LADO ENROLLADO SOBRE SI MISMO Y ABRIENDO LA COLA EN ABANICO.
ESPOLVOREAR CON UN POCO DE JENGIBRE RECIEN RALLADO Y UNAS GOTAS DE ACEITE DE TRUFA BLANCA DECORAR CON GERMINADOS DE REMOLACHA