Corvina con escabeche de setas, ruccula y reduccion de Malaga virgen

Receta para 1 pax

INGREDIENTES
- 170 GR DE Corvina
- 30 gr de ajo tierno
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 50 gr de setas de temporada
- 100 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de Jerez
- Hojas de ruccula
- 150 ml de Licor Malaga virgen

Elaboracion
- para la Corvina:
hacerla a plancha por espacio de 8- 10 minutos, consiguiendo la piel crujiente y la carne melosa.
- Para el escabeche de setas:
En una cazuela dorar los ajos tiernos, el laurel y las ramas de tomillo. Incorporamos las setas y el vinagre de Jerez dejaremos infusionar durante dos horas a temperatura ambiente.

Para el emplatado

Dibujaremos un circulo con la reducción de Malaga virgen y en el centro de este ponemos una cama de escabeche de setas, encima la Corvina con la piel hacia arriba, y acabaremos con unas hojas de ruccula.