Esturion de Rio Frio, Quisquilla de Motril y Habas de La Vega

PARA EL ESTURIÓN:

-150 Grs de Esturion de rio frio

-10 cl de aceite de oliva

-un ramillete de cilantro

-sal, pimienta blanca y jengibre

PARA LAS HABAS BABY Y TOMATE CONCASSÉ:

-2 piezas de tomate rojo

-100 grs de haba baby pelada

-2 hojas de menta

PARA LA QUISQUILLA DE MOTRIL

-1 quisquilla de Motril

PARA LA VINAGRETA DE POMELO:

-1 pomelo

-1 ramillete de cilantro

-1/2 limón

-pimienta blanca

-azucar

-unas gotas de vinagre de modena

-aceite de oliva

-sal

OTRAS ELABORACIONES:

diferentes flores o ramilletres de hierbas para la hora de la decoración en cojunto de sabores con el plato.

EXPLICACION DE RECETA:

Aprovechando la oportunidad que este año nos brindais en la ciudad de Granada, he decidido crear un plato elaborado a bases de productos tipicos de la zona...

Como podeis observar he elegido Esturiuón de rio frio aprovechando que tenemos una de las piscifactorias mas importantes en España, para acompañarlo con unas buenas quisquillas de Motril, y habas baby de nuestra Vega de Granada, acompañada de la vinagreta de Pomelo.

Para cocinar el esturion:

-envasarlo al vacio con el aceite, el cilantro, la sal y el jengibre, sellar la bolsa e introducir en el baño maria a 70 grados de temperatura durante 30 minutos.

-una vez cofitado marcar en plancha y filetear.

Para elaborar la vinagreta de Pomelo:

-necesitaremos el zumo de 1 pomelo, el zumo de medio limón,unas hojas de cilantro, pimienta, unas gotas de vinagre y 3 sobres de azucarillos y terminar emulsionando con aceite de oliva.

Para las habas baby de La Vega:

-pelar las habitas, cortar tomate concasse en daditos iguales, y saltear con unas hojas de menta.