FALSO CAPPUCCINO DE BACALAO CON TERRON DE PIL PIL Y CRUJIENTE DE SU PROPIA PIEL

Falso cappuccino de bacalao con terron de pilpil y crujiente de su propia piel.

Ingredientes:

 1 o 2 lomos de bacalao

 1 guindilla

 1 o 2 ajos

 Aceite de oliva del bajo aragon

 Azucar impalpable

 Agar agar

 Sal

 ELABORACION:

 Poner en una cazuela de barro al fuego el aceite de oliva con los ajos en laminas y la guindilla en anillas.Retirar el ajo y la guindilla una vez ya haya tomado el sabor de estos ingredientes.Limpiar el bacalao desalado y guardar la piel.Introducir el bacalao en el aceite y lentamente ligar con la gelatina del bacalao y cocinar. Una vez tengamos el bacalao hecho y el pil pil sacamos el bacalao y lo trituramos haciendo una crema ni muy liquida ni muy espesa añadiendole si lo necesita un poco de leche o nata y sazonando.A continuacion vamos con el pil pil;  si a cojido mucha gelatina y se puede formar un cubo lo dejaremos asi sino le añadiremos un poco de agar agar y dejaremos enfriar para poder conseguir un pil pil manejable y que lo podamos cortar en forma de cubo, lo pasaremos por azucar impalpable conseguiendo asi el terron de pil pil.Para el crujiente meteremos la piel del bacalao al horno hasta que quede crujiente y un poco dorada.

*Este plato se servira en una taza de cappuccino la crema de bacalao, en una cucharilla el falso terron de pil pil y al lado el crujiente  dando lugar a lo que pareceria un cafe con leche con un terron de azucar y una galleta.