Itsas lur

Receta: El plato consta de varios elementos...
TIMBAL DE ARROZ(4 platos):15 gramos de arroz de carraspada, media cebolleta, 1/4 de pimiento verde, 1/4 tomate maduro , un poco de vino blanco 3 medidas y media de la cantidad de arroz de caldo de pescado y marisco.
Se rehoga la cebolleta junto con el pimiento verde, cuando estos están dorados, se le añade el vino blanco, y el tomate, una vez cocinado todo se le añade el arroz, luego el caldo se hace todo.
Reservamos el resultado.
BOCADITO DE MARISCO(2 piezas por ración, cantidad para 4 platos):8 laminas de 4 x 4 cmtrs. de Carpaccio de Txipiron (se cortan cuadrados de txipiron 8 x 4 ctmrs. , se congelan y con el corta fiambres se hacen laminas muy finas, luego estas se cortan por la mitad y se guardan en el Frigo cubiertas de aceite )
Horneamos 1 cola de cigala y1 lomito de rape,los cortamos muy finamente.
Se rehogan media cebolleta, 2 ajos frescos, una vez hechos, añadimos el rape y las cigalas, y hacemos una farsa con ello.
Envolvemos la farsa con el Carpaccio de txipiron, y reservamos.
RAVIOLI(4 platos, 2 raviolis por plato): 8 laminas de 3 x 3 cms. de grasa de jamón Ibérico, 8 almejas, 20 grs. de Foie fresco.
Abrimos las almejas al vapor, las introducimos dentro de la grasa del jamón junto con el foie y tapamos todo a modo de ravioli, y reservamos.
LANGOSTINO(1 por cada plato):Lo pelamos, troceamos y horneamos hasta que cojan un tono rojo.
AIRE DE LIMÓN:Hacemos zumo de limón, reducimos al 50% con agua, le echamos un poquito de lecitina de soja y emulsionamos con una batidora , dejamos reposar y con una cuchara cogemos la espuma que se ha formado.

MONTAJE: Colocamos el arroz en un molde en el centro del plato, colocamos justo al lado los bocaditos y los ravilois, adornamos el plato con el con aceite de Jamón Ibérico y pimientos de Guernica, encima de todo colocamos el langostino,pan tostado y un aire de limón.