JUREL EN CAMA DE PEPINO CON SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

4 lomos de jurel de Tarifa, 250 gr. de tempura, aceite de oliva y sal.

SALSA DE PIMIENTOS VERDES: 500 gr. de pimientos verdes de Huete, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva , sal. un vaso de vinagre, un vaso de agua y 6 cucharadas de azúcar.

CAMA DE PEPINO: 2 pepinos de Huete, 2 tomates de Huete, 200 gr. de brotes de  soja, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN DE LA SALSA: Picamos las cebollas, los ajos y los pimientos,  añadimos sal y se  sofrien a fuego moderado en aceite de oliva. Por otro lado se hace la reducción del vinagre con el agua y el azúcar. Cuando estén pochadas las verduras se añade la reducción. Se tritura todo y se cuela la salsa para que quede más fina.

PREPARACIÓN DE LA CAMA DE PEPINO: Pelamos los pepinos, los tomates y los cortamos en dados, añadimos sal y  los sofreímos en aceite de oliva  añadiendo los brotes de soja.

PREPARACIÓN DEL JUREL: Se frien los lomos de jurel salpimentados pasados por la tempura en abundante aceite de oliva muy caliente. Se reservan en un plato con papel.

Emplatamos los lomos de jurel con la cama de pepino acompañado de la salsa de pimientos verdes y listo.