lenguado con pericana

LENGUADO CON PERICANA

LENGUADO:

500 g de lenguado
100 g de sal
100 g de aceite de oliva

• Limpiar y desespinar el lenguado
• Cubrir con sal 7 minutos
• Lavar
• Confitar el lenguado con aceite de azafrán. 2 minutos.
• Reservar

PURE DE BERENJENA

500 g de berenjena
10 g de aceite
5 g de sal

• Colocar la berenjena a fuego directo
• Pelar y triturar
• Reservar

CEBOLLA EN CRUDITÉ

200 g de cebolla
10 g de perberella
10 g de aceite
5 g de sal

• Envolver en papel aluminio
• Cocinar en horno a 180º durante 20 minutos
• Limpiar y picar
• Incorporar aceite y perberella
• Reservar

CRUJIENTE DE ARROZ

100 g de fideos de arroz
10 g de pimentón de La Vera

• Colocar en una sartén aceite (calentar)
• Introducir el fideo de arroz (estos se inflarán)
• Retirar y colocar en una placa con papel
• Espolvoriar con pimentón de La Vera. Reservar.

TOMATE SECO

Tomate 200 g

• Colocaremos los tomates en agua hirviendo durante 15 segundos. Enfriar en agua y hielo.
• Pelar y retirar las pepitas
• Colocar en una placa
• Introducir al horno a 100º C – 1 hs
• Reservar