Lenguado sobre fritos de maíz y dripping de ajo

Para 6 porciones:

4-6 lenguados (dependiendo del tamaño)

6 dientes de ajo

1 manojo grande de cilantro

1/2 taza de vinagre de vino blanco

1 taza de vino blanco chardonnay

1 taza de azucar

600 grs de maíz desgranado fresco

1 cebolla blanca pequeña

50 grs de chiles picantes frescos (Capsicum annuum)

200 grs de harina

6 huevos

1lt de aceite para freir

6 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta