Lomo de urta con membrillo de naranja y vinagreta de trigueros y caramelo de pimienta y clavo

INGREDIENTE PARA UNA RACION

200GR DE URTA
250GR DE ZUMO DE NARANJA
2 GR DE AGAR-AGAR
UN ESPARRAGO TRIGUERO
2GR DE CEBOLLA FRESCA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
VINAGRE DE JEREZ UNA CHURARA DE MOKA
SAL MALDON
AZUCAR
2 GRANO DE PIMIENTA
2 CLAVOS
PAPEL DE HORNO

ELABORACION:
PARA EL MEMBRILLO DE NARANJA
hervir el zumo e imcorporarle el agar-agar dejamos que hierva y lo ponemos en molde de lingote (reservamos en nevera hasta el emplatado)

PARA EL CARAMELO DE PIMIENTA Y CLAVO
COLOCAMOS EL AZUCAR EN UNA SARTEN CONUN POCO DE AGUA CON EL FIN DE CREAR UN CARAMELO Y LE INCORPORAMOS LA PIMIENTA Y EL CLAVO DEJAMOS SECAR Y TRITURAMOS PARA CREAR UN POLVO ,QUE NOS SERVIRA PARA DOSIFICAR LA CANTIDAD DE CARAMELO A TRATAR.HORNEAMOS EL POLVO A 220GR Y LE DAMOS LA FORMA QUE NOS GUSTE.(RESERVAR HASTA EL EMPLATADO)

PARA LA VINAGRETA DE ESPARRAGOS
CORTAMOS LOS ESPARRAGOS EN DADOS MUY PEQUEÑOS Y LA CEBOLLA DE IGUAL FORMA LE INCORPORAMOS EL ACEITE Y EL VINAGRE PERO NO PONEMOS SAL (RESERVAR)

EL EMPLATADO

CORTAMOS EL MEMBRILLO EN DADOS DE 1 CM POR 1 CM Y LOS COLOCAMOS ALRREDEDOR DEL PLATO PARA TAMBIEN COLOCAR EN LO HUECOS LA VINAGRETA !MIENTRAS TANTO HACEMOS EN LA PLANCHA LA URTA! PONEMOS UN POCO DE SAL MALDON EN TODOS LOS INGREDIENTES COLOCADOS Y EMPLATAMOS LA URTA EN EL CENTRO PARA TERMINAR LE PONEMOS EL CARAMELO CON EL FIN DE CONTRASTAR MUCHO EL SENTIDO DEL GUSTO Y DE ALTURA DEL PLATO SAZONAMOS CON MALDON Y A COMER