Lubina salvaje con cebolla confitada, pure de calabaza y miel, con patatas crujientes

Ingredientes (para 6 personas)

Una lubina salvaje de unos 2 kilos -4 kg. de sal gorda para hornear - un poco de estragón y de cebollino - una copa de vino blanco - 3 cebollas de Figueras grandes - azucar - aceite de oliva -1/4 kilo de calabaza, sin pepitas ni piel - sal y pimienta - perejil fresco
1 cebolla mediana - nuez moscada - miel de romero - 4 patatas rojas grandes

Se hace la lubina a la sal, a la que se le ha añadido previamente las hierbas, bajo la sal. Se moja la sal con vino blanco. 30 a 40 min. de horno.

Se emplata los filetes de lubina, junto a un montoncito de cebolla confitada (fritas en aceite a fuego lento y con azucar); otro de pure de calabaza (en una sarten se frie la cebolla, cuando está transparente se le añade la calabaza a trocitos, sal y pimienta y un poco de agua, cuando está hecha se añade nuez moscada, se tritura y se le añade un poco de miel), y el ultimo montoncito es de patatas fritas en lonchas finas, bien crujientes y espolvoreada de sal maldon y perejil fresco.

se degusta los filetes de lubina, con los distintos acompañamientos para saborear distintos gustos que dan sabor sin enmascarar la suavidad y gusto de la lubina salvaje.