MAKI DE TATAKI DE ATUN ROJO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA ,RUCULA Y PIÑA.

INGREDIENTES 1PAX
170GR LOMO DE ATUN ROJO
2 HOJAS DE ALGA NORI
C/S HARINA DE TEMPURA
C/S CERVEZA
250ML SOJA
250ML ACEITE DE SESAMO
C/S PASTA DE WASABI
C/S AJOS
C/S JENGIBRE FRESCO
30GR RUCULA
50GR PIÑA
20GR CEBOLLA
C/S MOSCATEL
C/S AZUCAR MOSCOBADO
C/S ACEITE DE OLIVA VIRGEN
C/S SAL

PASOS A SEGUIR

1ºPREPARAR LA MARINADA DEL ATUN Y REPOSAR 3H
1 VASO DE SOJA
1 VASO DE ACEITE DE SESAMO
C/S DE JENGIBRE FRESCO RALLADO
C/S DE AJO PICADO
C/S WASABI

2º LIMPIAR EL LOMO DE ATUN Y RACIONAR
3º INTRODUCIR EN LA MARINADA DURANTE 2H
4º CARAMELIZAR LA CEBOLLA CON AZUCAR MOSCOBADO Y FLAMBEAR CON MOSCATEL.
5º SALTEAR LA PIÑA CON ACEITE DE SESAMO HASTA QUE COJA COLOR Y FLAMBEAR CON VINO MOSCATEL.
6º SACAR DE LA MARINADA EL ATUN ENVOLVERLO EN ALGO NORI Y INTRODUCIRLO EN UNA TEMPURA QUE PREVIAMENTE HABREMOS HECHO,FREIR EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
7º LAVAR Y ADEREZAR LA RUCULA.
8º MONTAJE Y PRESENTACION.