Manda huevos a la segoviana

manda huevos a la segoviana….

ingredientes para 4 pax…

8 huevos de corral bien frescos, 16 almejas , 16 langostinos , 4 carabineros , 12 gambas blancas
cebolla , ajo sal pimienta blanca ,vino blanco , un poco de harina , aceite de oliva , fumet mantequilla y un poco de cebollino o perejil.

preparacion :

ponemos los huevos a cocer ,con un poco de sal y vinagre cuando estén cocidos enfriamos y reservamos
en una cazuela hacemos una salsa verde ,con el ajo , un poco de guindilla , la cebolla ,el aceite y un poco de mantequilla
cuando se a rehogado añadimos las almejas y cuando casi se han abierto ponemos un poco de harina removemos bien y luego el vino blanco y el fumet
incorporamos las gambas y el vino blanco dejamos reducir ,
con la salsa y unas pocas de gambas hacemos una besamel para rellenar los huevos una vez pelados los rellenamos y reservamos en caliente junto con la salsa

montaje y presentación :

en un plato sopero ponemos dos huevos junto con las almejas ,las gambas y el carabinero añadimos la salsa verde y a disfrutar de estos huevos con su marisco