Marisco con salsa, en zapallito de tronco y chopo con crema agridulce de limón y naranja.

Ingredientes para dos personas:
-Gambas: 10 unid.
-Almejas:10 unid
-Langostinos:10 unid
-Mejillones:10 unid
-Aceite: s/c
-Cebolla:1 unid.
-Ajo:4unid.
-Laurel:3hojas
-Pimienta:s/c
-Azafrán:s/c
-Vino blanco: 1 copa.
-Zapallito de tronco: 2 unid.
-Pimentón dulce:s/c
-Pimiento choricero:1 unid.
-Naranja:1unid.
-Limón:1unid.
-Maicena: media cucharada sopera

PREELABORACIÓN:
-Limpiamos los langostinos y gambas despojándolos de sus carcasas. Apartamos cuatro langostinos que le quitaremos sus carcasas, menos sus cabezas, que la utilizaremos para la presentanción. Las carcasas que utilizaremos para realizar un fume. Los mejillones, quitándoles sus barbas, lo reservaremos.
-Lavamos los zapallitos de tronco quitándole la tierra, le cortaremos la parte superior para que quede como un sombrero, reservar.
-Mantener en agua los ajos para pelarlos mejor. Pelar la cebolla, pasar por agua para que no nos irrite los ojos al cortarla en mirepoix, se debe realizar el mismo corte para el ajo, quitándole el germen si lo contiene. También el chopo cortado en mirepoix.
-Cortar medio pimiento choricero en juliana.

ELABORACIÓN:
Pondremos a cocer los zapallitos de tronco, haciéndole unos cortes en la superficie para que entre mejor el calor al cocerlos. Cuando estén los retiraremos con la araña y los pondremos en agua fría con hielo para frenar su cocción, los ahuecamos con una cuchara pequeña, a la pulpa extraída la pasamos por la turmix, reservar.
En una sartén pondremos la cebolla, el ajo y el chopo y lo pondremos a pochar, cuando veamos que estén medios blandos, le agregaremos la pimienta, laurel, pimentón dulce, azafrán, y las tiras del pimiento choricero. Dejamos a fuego lento para que se termine de hacer.
Pondremos en un cazo con un poco de agua los mejillones para realizarlos al vapor, cuando estén los retiraremos con la araña y le pondremos las almejas, y haremos la misma acción. Retiramos la carne de los mejillones y de las almejas,y resrvamos el fume, a éste le agregamos las carcasas de los langostinos y de las gambas, y la copa de vino blanco, dejando reducir.
En la sartén con la cebolla, el ajo y las especies, le agregamos las gambas, langostinos, mejillones y le subiremos el fuego, controlando para que no se tuesten.
Colamos el fume de pescado con un chino, dejando atrás las impuresas, y con el caldo se lo agragamos a la sartén, para que el marisco se acabe de hacer, y también la pulpa de los zapallitos pasados anteriormente por la turmix.
CREMA AGRIDULCE DE LIMÓN Y NARANJA:
Lo realizaremos en el momento de emplatar, utilizaremos medio limón exprimido , unas gotas de naranja y una cucharadita y media de maicena, con un chorrito de aceite de oliva. Todo lo pasaremos por la turmix, lo pondremos al fuego hasta que veamos que espese. Emplatar.

PRESENTACIÓN:
Pondremos el zapallito de tronco en el medio del plato, los dos langostinos pasados en la plancha, dentro del mismo y el relleno con su respectiva salsa, cerramos con la tapa, y un cordón de la crema de agridulce de limón y naranja.