Merluza a la llama con pilpil de tomate y muselina de piquillo verde

Enviado por cheffclub el Lun, 20/09/2010 - 01:45.
Tipo receta: 
Pescado Blanco

MERLUZA A LA LLAMA SOBRE PILPIL DE TOMATE DULCE Y
MUSELINA DE PIQUILLO VERDE
INGREDIENTES 4 PERS
500 gr de merluza limpia 4,15€
200 gr de tomate rojo 0,19€
75 gr de azúcar 0,06€
1 lata de piquillo verde 2,10€
6 dientes de ajo 0,10€
1 yema de huevo 0.08€
20 cl. de aceite de oliva 0,80€
25 gr de aceituna negra 0,25€
Romero seco para ahumar
Ramas de sarmiento secas
Sal maldon

ELABORACION
Cortar la merluza en raciones de 125gr y reservar.
Para el pilpil de tomate, lavamos bien los tomates cortamos en trazos con su piel y pepitas y vertemos en un cazo con los 75gr de azúcar a fuego lento durante 25 min. Luego trituraremos todo y pasaremos por un chino, a continuación se monta con un chorrito de aceite de oliva.
Muselina de piquillo verde, se pone en un cazo el aceite de oliva y doramos los ajos enteros cuando se empiece a dorar vertemos los piquillo y confitamos durante 20 min, luego emulsionamos la yema de huevo y lo juntamos con los pimientos confitados previamente triturados con sus ajos y obtendremos la muselina de piquillo verde.
La merluza la marcamos en una sartén solo por la piel por otro lado en un cazo pondremos unas ramas de sarmiento le prendemos fuego y terminamos la merluza en su llama sobre una rejilla.
Decoración picaremos unas aceitunas negras le añadiremos flor de albahaca y campanilla y por ultimo le inyectaremos humo de romero natural
Total gastado para 4 rac: 7,35€
Precio coste rac: 1.93