mero de corcubion y su marisco de la rias

ingredientes :

1 mero salvaje , camaron , percebe gallego, gamba roja ,
sal , agua , laurel , coñac , aceite, pimienta , 1 tomate ,unos tirabeques, un poco de vinagre ,

preparacion :

escamamos ,el mero limpiamos bien y sacamos el lomo , troceamos la racion
deseada y reservamos , en una cazuela ponemos ,el agua ,la sal el laurel ,limon y coñac
para cocer el marisco , una vez cocido refrescamos y reservamos..
cocemos el tirabeque refrescamos y cortamos en juliana y el tomate en daditos reservamos,
en una cazuela ponemos aceite de oliva ,la piel de un limon y la piel de una naranja guinidilla y confitamos el mero a baja temperatura.

montaje y presentacion :

en un plato llano ponemos un buquet de tomate y juliana de tirabeques
sacamos el mero del aceite confitado escurrimos y ponemos encima del buquet
de tomate y tirabeques, encima del mero ponemos una gamba ,el camaron el percebe y
alrededor del mero unas laminas del percebe con unpoco del aceite confitado y un poco de vinagre hacemos una vinagreta y salseamos el mero y a disfrutar