MILHOJA DE BACALAO AL PIL-PIL CON CRUJIENTE DE SU PIEL Y EMULSIÓN DE PIQUILLOS

MILHOJA DE BACALAO AL PIL-PIL CON CRUJIENTE DE SU PIEL Y EMULSIÓN DE PIQUILLOS

INGREDIENTES

-Patata    200g                                     

 - Azúcar

-Lomo de bacalao 180g                     

-Ajo  4 dientes

-Pimientos de piquillo 120g              

-Pieles y morros de bacalao 250g

-Aceite de oliva                                     

-Perejil

-Pimiento verde 80g                          

 -Pimiento rojo 80g

-Aceite de ajo

Preparacion de la milhoja

Lo que haremos primero será poner a confitar las patatas previamente laminadas a 160 º C durante unos 25 minutos y a su vez confitaremos en un soté  el lomo de bacalao a unos   65-70 º C en aceite de oliva con los dientes de ajo durante 35-40 minutos.

Para poner entre las capas de la milhoja rehogaremos los pimientos y la cebolla  cortadas en juliana.

Preparacion del pil-pil

Para hacer el pil-pil pondremos en un cazo con un poco de agua a cocer  las pieles y los morros de bacalao para  que  suelten toda su gelatina, tras esto dejaremos enfriar un poco y montaremos con ayuda del aceite de ajo.

Para el crujiente de las pieles

   cogeremos una piel de bacalao y la estiraremos sobre un papel  vegetal y meteremos al  microondas durante  2-3 minutos hasta que quede seca y tras esto se freira para que sufle.

 Para la emulsión de piquillos

saltearemos estos en una sartén y añadiremos un poco de azúcar para contrarrestar la acidez de este. Despues batiremos en la termomix esta preparación hasta que nos quede liquida y entonces montaremos con ayuda de aceite de girasol.

Otros elementos

Prepararemos también para acompañar el pil-pil un crujiente de ajo laminado y perejil frito y cortaremos unas guindillas en pequeñas ruedas finas.