Navaja con panceta, cebotella acida y royal de buey.

Enviado por kike2011 el Mié, 05/10/2011 - 18:05.
Tipo receta: 
Marisco

**ingredientes:
150ml fondo de buey
2gr gelatina vegetal
1 navaja extra
50gr panceta iberica
1 cebolleta roja
ginebra aromatica
agua mineral
1 lima
aceite oliva
germinados cress
sal y pimienta
**elaboracion:
Limpiamos la cebolletas y la envasamos al vacio junto con aceite y ralladura de lima. Confintamos.
Añadimos al fondo de buey la gelatina vegetal en frio, ponemos a hervir y cubrimos la base de un plato hondo.
En una sarten abrimos la navaja con la ayuda de la ginebra y un chorro de agua mineral. Le quitamos la cascara a la navaja y la cubrimos con una lamina fina de panceta iberica, esta la colocamos sobre la royal de buey. Troceamos la cebolleta confintada y colocamos unas tiras sobre la navaja. Con el aceite de la cebolleta y el jugo de abrir la navaja, hacemos una salsa que vamos a emulsionar y salsear despues el plato. Decoramos con unos germinados cress.