nugget de vieira con papadum,aro de patata y chutney de tomate

NUGGET DE VIEIRA CON PAPADUM, ARO DE PATATA Y CHUTNEY DE TOMATE

Para el chutney de tomate
Ingredientes
● 250 g. de tomates maduros
● 60 g. de manzana
● 125 g. de cebolla
● 60 g. de azúcar moreno
● 150 ml. de vinagre
● 1 c/c de sal
● 1 c/c de jengibre rallado
● ½ pimienta de cayena
Elaboración
Rallar los tomates y colar para reducir el exceso de agua.
Poner a hervir el vinagre con el azúcar. Añadir la cebolla picada en brunoise y de la misma forma la manzana una vez pelada. Añadir el resto de los ingredientes y cocer a fuego fuerte hasta que comience a espesar, momento en el que bajaremos el fuego y lo dejaremos cociendo hasta que tenga la consistencia de un mermelada. Enfriar

Para la vieira
Ingredientes
• 4 vieiras
• 1 huevo
• 3 papadum
Elaboración
Salpimentar las vieiras y pasar por el huevo y después empanar con el papadum que lo habremos cocinado en el microondas hasta que este crujiente para posteriormente triturarlo dentro de una bolsa pasándole el rodillo para dejarlo lo mas fino posible. Freír los nuggets en aceite de oliva solamente hasta que estén dorados. Secar en papel absorbente hasta su emplate.

el aro de patata
Ingredientes
• 2 patatas
• Sakura mix
Elaboración
Hacer hilos de patata en la máquina para tal uso e introducir en el horno a 160º rociadas con aceite hasta que se ablanden y estén completamente manejables. Forrar un aro con papel vegetal y envolver el aro con la patata. Introducir al horno a la misma temperatura hasta que la patata este dorada. Sacar enfriar y desmoldar.
Presentación
Colocar el nugget en la parte baja del aro. Salsear encima de la vieira con el chutney y un poco a su lado. Decorar la parte superior de la patata con distintos germinados