PESCADILLA A LA LLAMA CON ESPUMOSO DE TURRON DE JIJONA,COLIFLOR AHUMADA Y ESPUMA DE LEVADURA

Pescadilla a la llama con espumoso de turrón de Jijona , coliflor ahumada y espuma de levadura

Pescadilla

100gr. Pescadilla
80gr. Sal
80gr. Aceite de oliva

• Limpiar la pescadilla
• Colocarla en una placa, cubrir de sal
• Lavar e introducir en un recipiente,
• Cubrir de aceite de oliva. Reservar.
• A la hora del pase colocarla a fuego directo (parrilla)

Espumoso de turrón de Jijona

0.8gr Aceite de oliva
30gr. Cebolla
50gr Coliflor
35gr. Turrón de jijona
0.3gr Xantana
100gr Caldo de pescado
0.3gr Sal

• Caramelizar la cebolla e incorporar el coliflor y el turrón de Jijona y por último el caldo de pescado.
• Cocinar 15 minutos
• Espesar con Xantana y rectificar de sal.

Coliflor ahumada

40gr Coliflor
0.3gr Sal
20gr. Mantequilla
60gr. Agua

• Desojar en pequeños racimos y colocar en un plato hondo junto a los demás ingredientes
• Envolver con papel film e introducir al microondas 2 minutos
• Reservar y a la hora del pase Aumar la coliflor (pipa de humo)

Espuma de levadura

200gr Agua
80gr. Levadura
0.8gr. Sal
0.5gr. Lecitina de soja

• Colocar los ingredientes en un recipiente
• Emulsionar con la turmix.

Mermelada de limón

80gr Limón
15gr Azúcar

• Escaldar los limones enteros tres veces, partiendo de agua fría.
• Colocar el la termomix a 80º, junco con el azúcar (15 minutos)
• Reservar.