pez espada con fresas a la parrilla pure de patata limon y aire de su jugo

Pez espada 160 grs por plato
fresas 500 grs
patata monalisa 500 grs
limon
lecitina de soja 6 grs
agua mineral 1 litro
lemon gras 1 und

Para el romesco.
Tomate asado 1 k
pimiento choricero 2 und (previamente hidratado)
ajos 2 cabezas
pan frito 100 grs
perejil 1 manojo
vinagre 1 dl
aceite de oliva c/s

elaboracion
Para el pure al mortero.

Cocer las patatas con aceite de oliva y aromatizar con la rayadura de limon y el cebollino picado poner a punto de aceite de oliva y reservar.

Para el romesco:

Asar los ingredientes y tritutar en termomix con el aceite bien templado.poner a punto de vinagre.reservar.

Marcar el pez espada....Dejandolo a punto(semicrudo)"TATAKI".

maRCAR LAS FRESAS SN NADA DE GRASA HASTA EL FINAL ..

RESERVAR.

disponer dos lagrima en la pizarra negra....poner a cada extremo de la lagrimas los dos trozos de pez espada.intercalar las medias fresas marcadas en sarten. y poner dos quenelles de pure al mortero entre el romesco los trozos y unos fideos de arroz fritos...Reserfrescar con microvegetales..

y por ultimo emulsionar el aire ; agua limon lemon grass y lecitina de soja...arrastrar el aire y ponerselo a las fresas encima...refrescar con las escamas de sal---