PEZ SABLE CONFITADO CON AJADA GALLEGA

INGREDIENTES
1 pez sable de 2kg ( lomos limpios de espinas)
250 cc de aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina
1/2 hoja de laurel
1 ramita de romero
Pimienta negra sin moler
2 dientes de ajo sin pelar
2 dientes de ajo laminado
2 berenjenas
1/4 de cucharadita de pimentón dulce
1 patata cocida

PREPARACIÓN
Pondremos una cazuela baja con el aceite, el romero, los ajos sin pelar, las bolitas
de pimienta y laurel.
Mantendremos el fuego muy bajo, alrededor de los 70 grados e introduciremos los trozos de pez sable, con la piel hacia arriba para no perder el brillo.
Dejaremos que se confite, tapado, durante 2 horas.

Las berenjenas las pondremos con la piel sobre el fuego directo hasta
que esta se queme girándolas regularmente.
A continuación las metemos en un recipiente hermético y esperamos a que se
enfríen para sacar la pulpa del interior.
Aliñamos la pulpa con aceite, sal y pimienta y la trituramos para
conseguir una crema homogénea

Ajada gallega:
Laminamos el ajo y lo freímos en un poco del aceite donde confitamos