Popieta de capellán con crema de boniato azafranada,chipirón y judías verdes

Ingredientes: Capellanes Ajo Aceite Vino blanco Sal Laurel Boniato Azafrán Judías verdes Chipirones Sal maldón Elaboración: Desespinar los capellanes y enrollarlos en si mismo formando una popieta, preparamos un caldo con agua, aceite, sal, vino blanco, laurel, ajo, y lo dejamos hervir durante unos 15 minutos y reservar, ponemos los boniatos a asar y los trituramos haciendo un puré, cogemos el azafrán y lo retostamos le añadimos vino blanco y lo dejamos reducir para que evapore el alcohol, añadimos el puré de boniato y lo dejamos hervir para que adquiera el sabor del azafrán y se forme una crema mas ligera, los chipirones los limpiaremos y los cortaremos en rodajas finas y las reservamos, cogemos las judías verdes y les quitamos las puntas las ponemos a hervir durante unos seis minutos aproximadamente las sacaremos en agua y hielo para que no pierdan el color, una vez cocidas las cortaremos en rodajitas y las reservamos, en una sarten ponemos a freír un par de ajos enteros para después retirar solo queremos aromatizar el aceite, incorporamos las anillas de chipirón y las rodajitas de judía verde salteándolas, por ultimo ponemos las popietas de capellán en el caldo que hemos elaborado anteriormente dejándolas unos minutos el tiempo justos para que no se pasen de cocción, las sacaremos y escurriremos, reservándolas. Montaje del plato: Ponemos un poco de crema de boniato azafrando en el plato, un par de popietas de capellán, el salteado de rodajas de chipiron y judias verdes, por ultimo pondremos unas escamas de sal maldón y unas hebras de azafrán para decorar.