rape alangostado

1 lomo de rape
pimentón dulce
aceite de oliva
sal
vino blanco.
ELABORACION:
1.- Sacamos los lomos de la cola del rape. . Para ello, le quitamos las faldas, y separamos los dos lomos del hueso central (guardamos las faldas y el hueso en el congelador para otras preparaciones).
2.- Mezclamos el pimentón con el aceite de manera que nos quede una pasta algo más fluida que la pomada.
3.- Bridamos con hilo de bridar el lomo, dejando entre cada vuelta una distancia de un dedo aproximadamente.
4.- Con la mezcla de aceite y pimentón untamos bien el lomo, y lo dejamos en la camara para que se adobe durante una noche.
5.- Ponemos el lomo en una placa y lo metemos al horno a 150 º.
6.- A media cocción, al de 15 minutos más o menos, lo rociamos con vino blanco y lo dejamos que se acabe de hacer.
7.- Lo dejamos enfriar, le quitamos el hilo, y lo cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente.
Se sirve frío acompañado de mayonesa, salsa rosa, salsa tártara, o alguna otra del estilo.
NOTA.- Debido a la textura del rape, y al adobo del aceite con pimentón, queda muy parecido a la cola de la langosta. Se cuenta que hace años, cuando el rape era un pescado barato, había quién preparandolo de esta manera lo vendía como cola de langosta. Ya se sabe, frío y con bien de salsa, se disimula bien. La verdad es no está nada mal y queda rico.