Rape asado con guisantes, percebes y crujiente de algas.

**ingredientes:
200gr rape
50gr guisantes
200ml fondo de pescado
6 percebes
aceite oliva
80gr arroz
1oooml agua
20gr algas
sal y pimienta
brotes y germinados

**elaboración:
Limpiamos y racionamos el rape, lo marcamos en la parrilla y lo metemos en el horno a asar. En un cazo ponemos el arroz, el agua y las algas cocimos durante 30 minutos desde que rompa a hervir. Trituramos la mezcla y la estiramos en un placa para dejarlo secar en el horno a 65º. Cocemos los percebes y lo pelamos, con este mismo agua damos un escaldado a los guisantes y trituramos.
Emplatamos y decoramos con el crujiente y los brotes.