RAPE MECHADO CON AMANITA CAESAREA Y PANCETA IBERICA , TOCINILLO DE JUDIAS DEL BARCO Y ACEITE DEPINO

INGREDIENTES :
RAPE 150 GM
PACETA IBERICA 100GM
AMANITA CAESAREA 100GM
JUDIAS DEL BARCO DE AVILA 80 GM
5 YEMAS DE HUEVO
50 GM DE CHORIZO
50 GM DE BEICON
50GM DE JAMON
C.S DE TOMILLO
C.S. DE OREGANO
1 HOJA DE LAUREL
100ML DE ACEITE DE GIRASOL
4 YEMAS DE PINO TIERNAS
GENJIBRE FRESCO

PARA EL RAPE MECHADO :
CORTAR DOS TROZOS DE RAPE UNOS 75 GM CADA UNO DE UN LOMO DE RAPE QUE PREVIAMENTE HABREMOS MECHADO CON LAS AMANITAS Y LA PANCETA , RESERVAR
PARA EL TOCINILLO DE JUDIAS:
PONER LAS JUDIAS EN REMOJO 12 HORAS ANTES DE SU COCION CON AGUA MINERAL
ESCURRIR LAS JUDIAS Y AÑADIR EL CHORIZO ,EL BEICON ,EL JAMON , EL OREGANO Y EL TOMILLO Y LA HOJA DE LAUREL CUBRIR CON AGUA Y PONER A COCER ASTA QUE ESTEN TIERNAS RECTIFICAR DE SAL Y PONER LAS JUDIAS EN EL VASO DE LA THERMOMIX Y TRITURAR ASTA HACER UNA CREMA MUY LIGERA DE JUDIAS , PASAR POR EL CHINO DEJAR ENFRIAR RESERVAR UN POCO DE CREMA Y AÑADIR LAS YEMAS DE HUEVO A LA CREMA RESTANTE .
PONER ESTA CREMA EN MOLDES SILICONADOS DE 2 CM DE ALTO POR 2CM DE ANCHO Y COCER AL VAÑO MARIA DURANTE 20 MINUTOS
LOS 10 MINUTOS PRIMEROS TAPADO Y LOS 10 MINUTOS RESTANTES DESTAPADO A 100º COMPROBAR QUE ESTE COCIDO Y SACAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR

PARA EL ACEITE DE PINO :
CALENTAR EL ACEITE DE GIRASOL A 50ºAÑADIR LAS YEMAS DE PINO Y DEJAR INFUSIONAR UNAS HORAS TAPADO

ACABADO Y PRESENTACION:
PRIMERAMENTE MARCAREMOS EL RAPE A LA PLANCHA POR LAS DOS CARAS Y TERMINAREMOS EN EL HORNO.
DESMOLDAR EL TOCINILLO DE JUDIAS ,
TOMAR UN PLATO Y EN EL CENTRO PONER UN POCO DE CREMA DE JUDIAS QUE TENIAMOS RESERVADO , SOBRE ESTE PONER LOS TROZOS DE RAPE UNO HORIZONTAL Y OTRO VERTICAL, A UN LADO PONDREMOS EL TOCINILLO DE JUDIAS , AL REDEDOR DE DEL PLATO PONDREMOS UN CORDON DE ACEITE DE PINO DECORAREMOS CON UNAS HOJAS DE PINO Y HIERVAS AROMATICAS , ENCIMA DEL RAPE RALLAREMOS UN POCO DE GENJIBRE FRESCO