Rosada al sorrayo

Se utiliza rosada en rodajas o en supremas. Normalmente la receta se hace aparte y luego se introduce junto con el pescado crudo en el horno para que este coja todo el sabor y se pueda saborear el pescado con la salsa. SALSA SORRAYO: Se utilizara aceite de girasol,sal, 20grs por persona de ajo pelado laminado,20 grs de almendra cruda fileteada,10 grs de jamon serrano a taqitos pequeños(dados del parchis) perejil muy picado,coñac,20 grs de gambas peladas sin cabeza(tamaño 50 70) tomate pelado cortado como el jamon serrano. PROCESO DE ELABORACION: Primero fileteamos el ajo y lo introducimos en el aceite hasta que empiece a cojer color despues las almendras cuando el ajo coja color dorado-marron,agregamos el jamon serrano,dos vueltas con la rasera y el perejil.Flambeamos con coñac y una vez apagado el flambeado introducimos las gambas y el tomate dejamos cocer rectificamos de sal y esta apunto para poner el pescado y meterlo en el horno. A veces hace falta un poco de agua pero va agusto de cada cual ya que hay comensales que le gusta mas seco que caldoso.