Rubio confitado a baja Tª con frutas de temporada y arroz arboreo

ingredientes.
1 rubio de 1 kg, 1 pera conferencia, 2 ciruelas rojas, 1 melocotón amarillo, 100 g de sandia, 1 granada,100 g de tamarindos, 1 remolacha, 100 grs de arroz arboreo, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:
Confitamos el rubio a 50ºC durante 5 minutos, reservamos sobre papel absorvente. Cortamos las frutas en porciones pequeñas y marcamos a la plancha.Con los recortes de las frutas y el arroz arboreo, elaboramos un rissotto y al final añadimos los dados de frutas sobrantes y un poco de pulpa de tamarindo. Elaboramos un puré de remolacha cocida.
Montaje: Disponemos una pincelada de puré de remolacha en el fondo del plato, sobre éste colocamos el rubio confitado en aceite de oliva virgen extra, colocamos de manera graciosa las frutas a la plancha en un lado del plato y en el otro colocamos un timbal del rissotto de frutas.