SALMÓN ASADO SOBRE MADERA DE CEDRO

SALMÓN ASADO SOBRE MADERA DE CEDRO PARA EL SALMÓN Ingredientes 1 lomo de salmón de unos 200 grs por persona 2 Champiñones por persona Madera de cedro de 24x12 cm por persona Sal y pimienta Aceite de oliva ELABORACIÓN Cortar los champiñones en láminas Salpimentar el salmón y rociarlo con un poco de aceite de oliva. Colocar la mitad de las láminas de champiñones en la madera, encima colocar el salmón con la piel hacia abajo y cubrir con el resto de las láminas. Tapar con otra madera igual y atar con hilo de bridar Asar durante 12 minutos a 160º Retirar del horno,quitar la madera de encima, retirar los champiñones y poner la tabla sobre el fuego. Tapar el salmón con un recipiente metálico y dejar durante 2 o 3 minutos que se vaya quemando la madera y ahumando el salmón. PARA LAS CENIZAS DE BERENJENA Ingredientes 2 berenjenas Pan seco Ajo en polvo ELABORACIÓN Envolver las berenjenas con papel aluminio y dejar que se deshidrate por completo introduciéndolas en unas brasas. Tostar la miga de pan a horno suave y después triturar obteniendo un polvo fino Triturar las berenjenas y mezclar por cada 80 grs de pan,1 gr de polvo de berenjena y 1 gr de ajo en polvo.Tamizar y guardar en lugar seco PARA LA PIEL DE PATATAS Ingredientes 1 patata por persona ELABORACIÓN Asar las patatas a 180º hasta que estén blandas y después dejar enfriar. Partir por la mitad y vaciar dejando un poco de carne adherida a la piel. Cortar en tiras y freir. Reservar. PARA EL REQUESÓN DE ACEITUNAS NEGRAS Ingredientes 250 grs de requesón Nata líquida (la cantidad dependerá del tipo de requesón) 25 grs de pasta de aceitunas negras Sal y pimienta ELABORACIÓN Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una crema espesita ADEMÁS 1 Cebolleta por persona germinados de rábano TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN Asar a la brasa o a la plancha las cebolletas Pulverizar con aceite de oliva el salmón. Espolvorear con la ceniza un poco el salmón y después la superficie de la tabla. Colocar la cebolleta apoyada sobre el salmón. Esparcir las pieles de patata y poner un poco de requesón encima de ellas. Terminar colocando los germinados de rábano