Salmon confitado en aceites esenciales, manzana, crema de leche avainillada y soja citrica.

Enviado por kike2011 el Mié, 05/10/2011 - 18:26.
Tipo receta: 
Pescado Azul

**ingredientes:
180gr salmon
aceite
piel de naranja y de limon
vainilla
yogurt griego
leche
manzana verde
gelatina vegetal
soja
zumo de naranja
zumo de limon
sal y pimienta
germinado tahoon cress

**elaboración:
Limpiamos el salmon y le metemos en una bolsa de vacio junto con el aceite, las ralladuras de naranja y de limón y media rama de vainilla, unos dados de manzana y confitamos. Mezclamos el yogurt con la vainilla y la leche, nos saldrá una crema que congelamos en un molde de semiesferas pequeñas. Licuamos unas manzanas y añadimos la gelatina vegetal, en esta mezcla bañamos las semiesferas de crema de leche. Reducimos la salsa de soja junto con el zumo de citricos. Emplatamos y salseamos con el aceite de confitar el salmon, la salsa de soja y la crema de leche y manzana.