sardina marinada con aceitunas y patatas fritas

Sardina marinada con aceitunas y patatas fritas.

Ingredientes:
1 lomo de sardina marinada.
Marinada.
5grs de pepinillo pequeños.
10grs de aceitunas de manzanilla deshuesadas.
1gr de perejil picado.
2grs de cebollitas encurtidas.
1 patata chip de ratt.
3ml de aceite de oliva virgen arbequina.

Elaboración:
pedir parrocha terciada de 25 unidades por kilo, retirar las escamas bajo el chorro de agua fría con los dedos con cuidado de no dañar la piel al hacer excesiva presión.
con un fileteador retirar los dos filetes de la sardina y meter en agua con sal y hielo para desangrar.
preparar la marinada con 750ml de agua de mar (compuesta por 40grs de sal gorda disuelta en 1l de agua) y 350grs de vinagre de vino blanco.
sumergir los lomos de sardina limpios durante 5hrs aprox. Escurrir y conservar en aceite de girasol.
picar las aceitunas con el pepinillo y las cebollitas encurtidas, mezclar con el perejil picado y aceite de oliva virgen arbequina.
cortar las patatas rat en la mandolina con piel en chips finas y freír en aceite suavemente hasta que resulten crujientes sin coger color, escurrir y sazonar.
enrollar la sardina escurrida con la parte plateada del lomo hacia arriba, el relleno estará en una manga con la cual rellenamos las sardinas dejando que sobresalga el mismo un poco por encima.
pasarlas a cucharas chinas con un chorrito de aceite de oliva virgen, colocar encima la sardina rellena y encima de esta el chip de patata rat.