sardinas marinadas con escabeche de verduras al vinagre de jerez

ingredientes para cuatro personas.:

20 lomos de sardinas limpias sin escamas , vinagre de jerez, 3 dientes de ajo , agua,
3 hojas de laurel esto para las sardinas.

para el escabeche de verduras:
2 pimientos rojos , dos verdes, 2 cebollas, 2 dientes de ajo , 2 tomates ,3 zanahorias, 2 hojas de laurel ,un vaso de vino blanco, un poco de jerez , un poco de fumet de pescado o agua mineral, un poco de pimenton dulce unos granos de pimienta negra, un poco de tomate frito ,sal, aceite de oliva , 2 pepinillos .y un poco de azafran

preparacion :
lavamos y cortamos todas las verduras en daditos ,las ponemos en una cazuela a que se
vallan pochando una vez pochadas añadimos el pimenton ,y el azafran ,a continuacion
el vinagre de jerez ,un poco de vino blanco y las pimientas , el fumet y dejamos reducir probamos de sal y añadimos el tomate .
una vez el escabeche este en su punto reservamos en la camara hasta la presentacion del plato,
montaje y presentacion :

en un plato llano ponemos un molde con la vinagreta de verduritas ponemos los lomos de sardina 8 o 10 por racion que sea generosa decoramos con una hoja de menta , unas grosellas , y unas frambuesas y encima un poco de la vinagreta de jerez y a disfrutar.