SARDINILLA EN ACEITE DE LEÑA,ÑOQUIS DE QUESO DE CABRA SALMOREJO DE REMOLACHAY PISTACHO

Sardinillas en aceite de leña, ñoquis de queso de cabra, salmorejo de remolacha y pistacho

Sardinillas

120gr. Sardinillas en aceite de oliva (Ramón Franco)

Aceite de Leña

500gr. Madera de leña
300gr. Aceite de oliva

• Colocar la leña a fuego directo
• Colocar en un vol de metal el aceite
• Introducir la leña en el aceite para infucionar y tapar con papel aluminio. Reposar 1 hs. Colar
• Colocar en un gotero para la hora del pase colocar unas gotas en las sardinillas

Ñoquis de queso de cabra:

150gr. Queso de cabra
80 gr. Nata
2 und. Cola de pescado
80gr. Nata semimontada

• Calentar el queso de cabra junto con la nata. Triturar
• Hidratar las colas de pescado y añadirlas a la mezcla
• Añadir la nata semimontada cuando este a 50ºC. Colocar en manga y reservar

Salmorejo de remolacha

300gr. Remolacha
100gr. Aceite de oliva
50 gr. Vinagre
80gr. Pan
C/n Sal

• Cocinar la remolacha; colocarla en la termomix junto al vinagre y el pan. Triturar
• Agregar de a poco el aceite hasta emulsionar el salmorejo
• Sazonar, colar y reservar

Prealinee de pistachos

60gr. Pistachos
40gr. Alcaparras
50gr. Aceite de oliva

• Colocar en la termomix los pistachos y las alcaparras. Triturar
• Agregar el aceite de a poco hasta obtener una textura uniforme. Colar y reservar

Pipas de calabaza

20gr. Pipas de calabaza
200gr. Aceite de oliva

• Colocar en un cazo el aceite de a oliva a 190ºC
• Freír las pipas (que no queden marrones)
• Colocar en una platina con papel. Reservar